| Als
weiße Einlage
Ananassahne:
100 g steife Sahne mit 15 g kleingehackten, in
Läuterzucker blanchierten Ananasstückchen
und etwas Saft derselben
oder Maraschinosahne:
100 g steife Sahne mit 15 g kleingeschnittenen
Datteln, einigen grobgehackten Pistazien und Maraschinolikör
nach Geschmack
oder Kirschwassersahne:
100 g steife Sahne mit 10g kleingehackten, in
Läuterzucker blanchierten Sauerkirschen,
Kirschwasser nach Geschmack |
300
g Sahne schlägt man steif und zieht 75 g
Staubzucker darunter. Die Sahne teilt man in drei
gleiche Teile, gibt jedem Teil die entsprechende
Farbe und den Geschmack, wie vorstehend beschrieben
ist, und füllt sie lagenweise in die Form.
Das Gefrieren erfordert 2 - 3 Stunden. Danach
stürzt man die Form, schneidet 6 Schnitten
davon und tunkt dieselben - wie dies im Bilde
ersichtlich ist, in lauwarme, starkverdünnte
Kuvertüre.
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Vor
dem Stürzen taucht man die Form in warmes
Wasser, damit sich das Eis leicht aus ihr
löst. |
| Das
Tunken der Eisschnitte in Kuvertüre muss
flott vorgenommen werden. |
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Verzierung:
ausgestochene Hippenscheiben, Sahne,
eine Belegkirsche.
Als
erstes spritzt man den Sahnekegel, legt das getunkte
Eis daran und vollendet sodann die übrige
Verzierung. |
| als
rote Einlage
Erdbeersahne:
100 g steife Sahne mit 15 g gesüßtem
Erdbeermark abgeschmeckt, etwas rote Farbe, eine
kleingehackte Schokoladenmakrone
oder Himbeersahne:
100 g steife Sahne mit 15 g gesüßtem
Himbeermark abgeschmeckt, etwas grobgestoßener
Krokant und rote Farbe
oder Weichselkirschsahne:
100 g steife Sahne mit 10g kleingehackten, in
Läuterzucker blanchierten Sauerkirschen,
etwas rote Farbe, Kirschlikör nach Geschmack
und eine kleingehackte bittere Makrone. |
| als
schokoladebraune Einlage
Schokoladesahne:
25 g aufgelöste Kuvertüre rührt
man mit 15 g Läuterzucker an und vermengt
sie mit 100 g geschlagener Sahne, als Gewürz
etwas Vanillezucker
oder: 100g steife gesüßte Sahne werden
mit 20g Kakaopulver verrührt, mit Vanille
gewürzt und eine gehackte Makrone unterrührt |
